Хмелевая отрасль в цифрах: цели Чувашии и статистика США

Чувашия в июле 2024 года утвердила проект развития хмелеводства до 2035 года. Цели включают две тысячи гектаров плодоносящих насаждений и валовой сбор 3,7 тысячи тонн. Проект подписал глава республики Олег Николаев. Вице-премьер и министр сельского хозяйства Сергей Артамонов связал его с Индивидуальной программой социально-экономического развития региона. Для модернизации предусмотрены 133 трактора, сто комбайнов, пятьдесят хмелесушилок и ещё около ста единиц специальной техники. Региональные планы опубликованы 12.07.2024.

Центр компетенций при Чувашском государственном аграрном университете получил задачи создания сортов горького, ароматического и крафтового направлений для Волго-Вятского региона и интродукции восьми зарубежных сортов. На сельхозпроизводство и науку в агропромышленной отрасли республики планировалось направить 1,7 млрд рублей. Расчётное отношение целевого сбора к плодоносящей площади составляет 1,85 тонны на гектар: 3 700 разделить на 2 000. Все эти ориентиры относятся к будущему развитию отрасли.

Описание иллюстрации

• Цели Чувашии к 2035 году
• 2 000 га
• Плодоносящие насаждения
• 3 700 т
• Плановый валовой сбор
• 1,85 т/га
• Расчётное отношение целей

Выращивание, переработка и сортовой ассортимент

В России участники хмелевой отрасли связывают развитие плантаций с переработкой урожая. Игорь Хавский, руководитель рабочей группы экспертного совета Росалкогольтабакконтроля по пивоваренной и слабоалкогольной продукции, в сентябре 2024 года называл комбайны, грануляторы и сушилки среди необходимого оборудования. Он подчёркивал необходимость быстрой обработки для сохранения ароматических масел. Производственная последовательность включает сушку шишек, гранулирование и упаковку. Гранулы упаковывают с инертным газом и помещают в прохладное хранилище. Эти звенья продолжают сельскохозяйственный цикл после уборки и подготавливают сырьё к дальнейшей поставке на пивоваренное предприятие.

Сортовой ассортимент включает ароматические, горькие и горько-ароматные направления. Исполнительный директор Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслав Мамонтов в сентябре 2024 года отмечал недостаточную широту отечественного ассортимента и потребность в горьких сортах с высоким содержанием альфа-кислот. Он также характеризовал хмель как многолетнюю культуру, выходящую на проектную мощность на четвёртый год или позднее. Такие оценки участников рынка отражали состояние отрасли на момент обсуждения. Селекционная работа, уход за насаждениями, получение шишек и последующая обработка образуют связанные части производства пивоваренного сырья.

Американский урожай: площади и сбор

В США статистическая служба НЭСС (NASS) Министерства сельского хозяйства опубликовала национальный отчёт о хмеле 20.12.2024. За сезон 2024 года производство составило 87,1 млн фунтов, на шестнадцать процентов меньше предыдущего урожая. Убранная площадь сократилась на восемнадцать процентов, до 44 793 акров. Средняя урожайность достигла 1 944 фунтов с акра, увеличившись на двадцать девять фунтов. Итог объединяет площади, сбор и урожайность трёх производящих штатов: Айдахо, Орегона и Вашингтона. Декабрьские данные относятся к завершившемуся американскому сезону, следующему по времени за июльским утверждением чувашского проекта.

Национальный ряд за три года содержит разные сочетания площади и урожайности. В 2022 году с 60 113 акров получили 101 855,7 тысячи фунтов хмеля при средней урожайности 1 694 фунта с акра. В 2023 году площадь уменьшилась до 54 318 акров, урожайность выросла до 1 915 фунтов, а сбор составил 104 042,5 тысячи фунтов. В 2024 году убрали 87 072,2 тысячи фунтов с меньшей площади. Внутри этого ряда после роста урожая в 2023 году последовало сокращение выпуска в 2024-м, одновременно с дальнейшим уменьшением убранных площадей.

Вашингтон оставался крупнейшим производителем среди трёх штатов. В 2024 году его убранная площадь составляла 33 361 акр, сбор — 64 134,1 тысячи фунтов, урожайность — 1 922 фунта с акра. Годом ранее соответствующие показатели были равны 38 851 акру, 76 559,8 тысячи фунтов и 1 971 фунту. В 2022 году штат получил 71 811,5 тысячи фунтов с 42 762 акров при урожайности 1 679 фунтов. Наиболее высокий сбор в этом трёхлетнем ряду пришёлся на 2023 год, когда площадь была меньше, чем в начале периода.

В Айдахо урожайность в 2024 году достигла 2 273 фунтов с акра — самого высокого уровня среди трёх штатов в том сезоне. Убранная площадь составляла 5 797 акров, а выпуск — 13 178,8 тысячи фунтов. В 2023 году с 8 645 акров получили 16 853 тысячи фунтов при урожайности 1 949 фунтов. В 2022 году площадь была ещё больше, 9 561 акр, а урожайность составляла 1 733 фунта. За три года урожайность Айдахо последовательно повышалась, тогда как убранная площадь последовательно сокращалась.

Описание иллюстрации

• Оснащение в региональном плане
• 133
• Трактора
• 100
• Комбайнов
• 50
• Хмелесушилок

Орегон в 2024 году получил 9 759,3 тысячи фунтов с 5 635 акров. Урожайность составила 1 732 фунта с акра. Предыдущий сезон дал 10 629,7 тысячи фунтов с 6 822 акров при урожайности 1 558 фунтов. В 2022 году штат убрал 13 471,9 тысячи фунтов с 7 790 акров. Урожайность тогда составляла 1 729 фунтов. В 2024 году она вернулась примерно к уровню 2022 года, при этом площадь и общий сбор оставались ниже. Штат завершил трёхлетний период с меньшей площадью уборки, чем в обоих предшествующих сезонах.

Цена и стоимость продукции

Средняя национальная цена хмеля в декабрьской оценке за 2024 год составляла 5,12 доллара за фунт. В 2023 году она была равна 5,40 доллара, а в 2022-м — 6,10 доллара. Стоимость производства за те же годы составила соответственно 445,805 млн, 562,146 млн и 621,098 млн долларов. В округлённом изложении итог 2024 года равен 446 млн долларов, со снижением на двадцать один процент к предыдущему сезону. Данные объединяют физический выпуск и среднюю цену продукции в каждом из трёх лет, сохраняя единый национальный ряд.

На уровне штатов цена и стоимость выпуска также различались. В 2024 году средняя цена в Орегоне составляла 5,80 доллара за фунт, в Айдахо — 5,20 доллара, в Вашингтоне — пять долларов. Стоимость произведённого хмеля достигла 56,604 млн долларов в Орегоне, 68,530 млн в Айдахо и 320,671 млн в Вашингтоне. Вашингтон обеспечивал наибольшую стоимость урожая при самой низкой из трёх средних цен. Его крупная убранная площадь и наибольший физический выпуск сохраняли основную часть американского производства в этом штате.

Описание иллюстрации

• Разные стороны учёта
• Площадь
• Участки в заданной
• категории
• Выпуск
• Масса продукции за сезон
• Ассортимент
• Сорта и формы продукта

Расчёт по физическому выпуску даёт Вашингтону примерно 73,7 процента национального сбора 2024 года: 64 134,1 тысячи фунтов из 87 072,2 тысячи. По убранной площади его доля составляет около 74,5 процента: 33 361 акр из 44 793. Это самостоятельные расчёты по декабрьской таблице НЭСС. Остальные площади и выпуск приходятся на Айдахо и Орегон. Суммарный выпуск этих двух штатов в 2024 году равен 22 938,1 тысячи фунтов; показатель получен сложением 13 178,8 и 9 759,3 тысячи фунтов. Региональная структура сохраняет явное преобладание Вашингтона.

Органическое производство и статистическая работа

Органический хмель выделен в национальной статистике отдельной группой. В 2024 году его убранная площадь составляла 482 акра, урожайность — 1 355 фунтов с акра, производство — 652,9 тысячи фунтов. В 2023 году соответствующие значения были равны 634 акрам, 1 679 фунтам и 1 064,5 тысячи фунтов. В 2022 году органический урожай достигал 1 273,1 тысячи фунтов с 982 акров. За три года площадь этой группы уменьшалась последовательно, а урожайность сначала повысилась и затем снизилась. Органические показатели представляют дополнительный разрез американского хмелеводства по способу производства.

НЭСС получает сведения о хмеле через опросы производителей в трёх оцениваемых штатах. Хозяйства сообщают площади, объём производства и цены. Специалисты проверяют ответы на ошибки и согласованность с историческими оценками и отраслевыми контрольными данными. Процедуры сбора включают контроль качества и проверку сообщённых величин на правдоподобие. Все оценки хмеля подлежат пересмотру в следующем году после анализа доступной информации. Для декабрьского выпуска 2024 года эта работа сформировала сопоставимый ряд за 2022–2024 годы с национальным итогом, показателями штатов и отдельной органической группой.

Описание иллюстрации

• Хмель в США: сезон 2024
• 44 793
• Убранных акра
• 1 944
• Фунта с акра
• 87,1 млн
• Фунтов продукции

Что происходит с шишкой после уборки

Свежие соцветия хмеля содержат большое количество воды. Перед хранением и использованием сырьё обезвоживают; распространённая промышленная схема пропускает нагретый воздух через слой шишек на перфорированной поверхности. Внутри шишки центральная ось окружена прицветниками, затрудняющими проникновение воздуха. Поэтому разные части соцветия теряют влагу с разной скоростью. Быстрая послеуборочная обработка участвует в сохранении качества сырья, а температура влияет на летучие компоненты. Исследования способов сушки рассматривают одновременно удаление воды, состояние ароматических веществ и химические характеристики обработанного хмеля.

Исследовательская группа Эдоардо Моначчи (Edoardo Monacci) с коллегами из Пизанского университета и Свободного университета Брюсселя сравнила три способа обработки сорта «Каскад» (Cascade). Работа опубликована 18.04.2025, а урожай собрали 22.09.2023 в хозяйстве «Опифицио Биррарио» (Opificio Birrario), расположенном в Креспина-Лоренцане близ Пизы, в Италии. Плантацию заложили в 2012 году с плотностью тысяча растений на гектар. Вдоль рядов использовалось микроорошение. Для опыта вручную собрали соцветия с семидесяти случайно выбранных растений, затем удалили листья, стебли и посторонний материал.

После очистки исследователи получили тридцать пять килограммов соцветий. На каждый из трёх способов сушки направили девять килограммов, распределив материал между тремя партиями по три килограмма. Партии размещали на отдельных перфорированных поддонах. Ещё пять килограммов использовали для исходных анализов свежего хмеля. Опыт сравнивал сушку в нагревательном шкафу, сублимационное обезвоживание и вентиляцию при комнатной температуре. Исследовательская схема включала исходные образцы и обработанные партии одного сорта из одного хозяйства. После обработки у них определяли химические показатели, цвет и состав эфирного масла.

Сублимационный вариант включал два цикла продолжительностью по двадцать четыре часа при температуре минус 52,4 градуса и давлении 0,072 миллибара. В нагревательном шкафу хмель находился двое суток при сорока градусах. Вентиляционная обработка продолжалась пять дней при температуре 25 ± 2 градуса и относительной влажности 30 ± 5 процентов. Небольшие перфорированные ящики ставили перед напольными вентиляторами, создававшими поток воздуха со скоростью два метра в секунду. У трёх режимов различались температура, продолжительность и оборудование; вентиляционный вариант использовал движение воздуха в помещении.

Химический анализ обработанного хмеля

Исследователи измеряли пигменты, полифенолы, альфа- и бета-кислоты, индекс хранения хмеля и характеристики эфирного масла. Для подготовки экстрактов использовали разные растворители и процедуры в зависимости от определяемой группы веществ. Анализ хлорофиллов и каротиноидов проводили спектрофотометрически, измеряя поглощение света на выбранных длинах волн. Содержание полифенолов определяли колориметрическим методом Фолина — Чокальтеу с калибровкой по галловой кислоте. Антиоксидантную активность экстрактов оценивали двумя лабораторными тестами. Эти измерения характеризовали исходные соцветия и материал после каждого из трёх экспериментальных режимов обезвоживания.

Альфа- и бета-кислоты и индекс хранения определяли после измельчения шишек и экстракции толуолом. Образцы обрабатывали в ультразвуковой ванне, центрифугировали и фильтровали. Подготовленные растворы исследовали спектрофотометром при длинах волн 275, 325 и 355 нанометров. Индекс хранения рассчитывали как отношение поглощения при 275 нанометрах к поглощению при 325 нанометрах. Для исходного хмеля и обработанных партий применялась одна аналитическая последовательность. Процедура давала несколько показателей одной группы образцов: содержание двух групп горьких кислот и спектральный индекс состояния сырья после сушки.

Описание иллюстрации

• Цена и стоимость выпуска
• 5,12 долл.
• Средняя цена за фунт
• 445,8 млн
• Долларов: стоимость
• выпуска
• 2024
• Сезон оценки в США

Эфирное масло выделяли гидродистилляцией в аппарате Клевенджера. Для каждого извлечения брали десять граммов хмеля и литр деионизованной воды, а процесс продолжался два часа. Полученное масло разбавляли перед газохроматографическим анализом с масс-спектрометрией. В качестве газа-носителя использовали гелий. Летучие соединения идентифицировали по времени удерживания, линейным индексам удерживания и сопоставлению масс-спектров с библиотеками и эталонными веществами. Аналитическая работа охватывала как выход масла, так и относительное содержание отдельных соединений в его составе, связывая выбранный режим обработки с ароматическим профилем хмеля.

В эфирном масле всех исследованных групп преобладали сесквитерпеновые углеводороды. Среди основных компонентов находились альфа-гумулен, бета-кариофиллен и бета-фарнезен. Доля мирцена в масле свежего хмеля составляла 19,74 процента, после сублимационной обработки — 19,22 процента, после шкафа — 17,72 процента, после вентиляционной сушки — 22,73 процента. Эти значения относятся к относительному составу эфирного масла в лабораторном опыте. Вентиляционный образец имел более высокую долю монотерпеновых углеводородов, а вариант нагревательного шкафа — более высокую долю сесквитерпеновых углеводородов. Состав масла менялся вместе с условиями обработки соцветий.

Индекс хранения в исходных образцах составлял 0,09. После сублимационной сушки он был равен 0,20, после нагревательного шкафа — 0,21, после вентиляционной обработки — 0,14. В таблице результатов каждое значение сопровождается стандартным отклонением по трём образцам. Для сравнения групп авторы использовали дисперсионный анализ и критерий Тьюки с порогом значимости 0,05. В ароматическом составе доля альфа-гумулена оставалась близкой у всех вариантов: 25,12 процента в свежем хмеле и от 24,04 до 25,61 процента после трёх обработок. Этот компонент входил в преобладающую сесквитерпеновую группу эфирного масла.

Описание иллюстрации

• От наблюдения к оценке
• Опрос
• Площадь, выпуск и цена
• Проверка
• Согласованность ответов
• Пересмотр
• Уточнение следующего года

Цвет и дальнейшая работа с сырьём

Цвет образцов измеряли лабораторным колориметром до и после обработки. Прибор предварительно калибровали по чёрному и белому стандартам. Измерения включали светлоту, цветовые координаты, насыщенность и угол цветового тона. После вентиляционной сушки насыщенность и угол тона уменьшились; обработанный хмель приобрёл более коричневатую окраску. Изменение цвета сопровождало различия в химических характеристиках и составе масла. Исследователи рассматривали внешний вид наряду с другими свойствами, получив для каждого режима набор лабораторных результатов. Такой эксперимент продолжает изучение послеуборочной переработки одного из сортов пивоваренного хмеля.

Авторы предложили продолжить исследования с приготовлением пива из хмеля, высушенного разными способами. Среди следующих задач они назвали ароматический профиль пива, влияние обработки на брожение и качество готового напитка, а также оптимизацию параметров сушки. Эти направления связывают сельскохозяйственное сырьё с его дальнейшим технологическим применением. В проведённой работе сравнивались сами соцветия и выделенные из них вещества. Переход к испытаниям при пивоварении расширяет исследовательскую последовательность от собранной шишки через обработку и лабораторную характеристику к использованию хмеля в производстве напитка.

Хмелеводство объединяет несколько групп производственных операций и наблюдений. На плантации формируется урожай, после уборки сырьё проходит обработку, а учёт отрасли охватывает объём и стоимость продукции. В рассмотренных материалах представлены следующие части этой цепочки:

• Плодоносящие насаждения и целевой валовой сбор в региональном проекте.
• Техника для уборки, сушки и подготовки сырья.
• Сортовые направления и работа с посадочным материалом.
• Убранная площадь, урожайность, выпуск и цена в сезонной статистике.
• Состояние соцветий, химический состав и ароматические компоненты после обработки.

Технологические разделы — самостоятельное русскоязычное изложение и адаптация работы о сушке хмеля «Каскад», 2025, Beverages, 11, 54: Эдоардо Моначчи (Edoardo Monacci), Кьяра Санмартин (Chiara Sanmartin), Алессандро Бьянки (Alessandro Bianchi), Стефано Петтинелли (Stefano Pettinelli), Басма Наджар (Basma Najar), Фабио Менкарелли (Fabio Mencarelli), Изабелла Тальери (Isabella Taglieri). Лицензия CC BY 4.0; отбор, структура и формулировки изменены. Американские данные: Национальный отчёт о хмеле НЭСС Министерства сельского хозяйства США, 20.12.2024. Отраслевые оценки участников российского рынка: Иван Марчук, «РБК Вино», 09.09.2024.